شیرینی قطاب  یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که با طعم منحصر به فرد و بافت لطیف خود جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ایران دارد. این شیرینی خوشمزه به خصوص در شهر یزد تهیه می‌شود و در مراسم‌های مختلف مانند نوروز و جشن‌های خانوادگی سرو می‌گردد.

تاریخچه مختصر قطاب

قطاب  یکی ازشیرینی های سنتی ایران و جزء میراث ناملموس استان یزد به شمار می رود که طرفداران بسیاری در ایران و حتی خارج از ایران دارد. گرچه بنابر اعتقاد بعضی تاریخچه پخت قطاب به دوران پیش از اسلام بازمیگردد، اما جدی ترین اشارات به این شیرینی خوشمزه دردوران قاجار شده است.

طرز تهیه قطاب

ماده‌سازی خمیر

کره ذوب‌شده، زرده تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، ماست و پودر قند را در یک کاسه مخلوط کنید تا ترکیب یکدست و نرم حاصل شود. این ترکیب، طعم و بافت لطیف قطاب را تشکیل می‌دهد.

 اضافه کردن آرد

آرد الک‌شده را به‌تدریج به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد که به دست نچسبد. نکته مهم این مرحله این است که آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر خشک نشود.

استراحت خمیر

خمیر آماده‌شده را جمع کنید و به مدت یک ساعت در دمای اتاق یا یخچال استراحت دهید. این مرحله باعث یکدست شدن بافت خمیر و راحتی در پهن کردن آن می‌شود.

آماده‌سازی مغز داخلی

در زمان استراحت خمیر، مغزی داخلی قطاب را آماده کنید. ابتدا گردو، بادام، شکر، هل، دارچین و گلاب را با هم مخلوط کنید و به حالت خمیری درآورید. این ترکیب، طعم و عطر خاص قطاب یزدی را ایجاد می‌کند و مغز داخلی شیرینی شما می‌باشد. 

پهن کردن و قالب زدن

خمیر را پس از یک ساعت استراحت روی سطح صاف پهن کنید و با قالب دلخواه برش بزنید. مقداری از مغز آماده شده را داخل هر قطعه خمیر قرار دهید و لبه‌ها را به‌خوبی ببندید.

پخت در فر

قطاب‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. صبر کنید تا سطح خمیر کمی طلایی شود. حرارت مناسب باعث ترد شدن خمیر و حفظ عطر مغز می‌شود.

تزئین و سرو

پس از پخت، قطاب‌ها را تزیین کنید. پودربادامقطاب را خوشمزه‌تر می‌کند. علاوه بر بادام، می‌توانید از پودر قند یا پودر پسته برای تزیین این شیرینی استفاده کنید.

انواع قطاب

قطاب یزد

قطاب یزد در انواع سنتی یزدی و عسلی تهیه می‌شود. قطاب یزدی از دو بخش لایه خارجی و مغز داخلی تشکیل شده است. لایه خارجی آن که نانی سرخ شده در روغن است از آرد گندم، شیر یا ماست و زرده تخم مرغ تشکیل شده است که پس از طبخ در پودر قند غلطانده می‌شود. مغز داخلی این شیرینی نیز از مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل تشکیل شده است.

قطاب کرمان

قطاب کرمانی یکی از شیرینی‌ های سنتی و خوشمزه ایران است که با نمونه یزدی آن متفاوت است که به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش طرفداران زیادی دارد. این شیرینی از دو قسمت خمیر و مغزی تشکیل شده است. خمیر قطاب نرم و لطیف است و مغزی آن از ترکیب پسته، گردو، نارگیل، هل و گلاب تهیه می‌شود که باعث تمایز آن با قطاب یزدی می‌شود.

اگر شما هم هنرمند هستید، جای شما در خانه هنر ایرانیان خالی‌ست.
با عضویت در سامانه خانه هنر ایرانیان، از خدمات تخصصی، حمایت‌های صنفی، اطلاع‌رسانی رویدادها، تسهیلات ویژه هنرمندان و همراهی یک مجموعه حرفه‌ای بهره‌مند شوید.

 برای ثبت‌نام و دریافت عضویت رسمی، همین حالا به سامانه عضویت خانه هنر ایرانیان مراجعه کنید و به خانواده بزرگ هنر بپیوندید.